blommantibro

NU NÄRMAR SIG NYÅR OCH HOS OSS KAN DU KÖPA FRUKT OCH GRÖNSAKER SOM ÄR DETG DÄR LILLA EXTRA ........
VAD SÄGS OM JORDGUBBAR,HALLON,BJÖRNBÄR ELLER VARFÖR INTE SPARRIS,SOCKERÄRTOR OCH FINA SALLADER .

äR DET NÅGOT SPECIELLT SOM NI VILL HA SÅ GÅR DET JÄTTEBRA ATT BESTÄLLA SÅ ATT NI INTE BLIR UTAN .

Kraftiga fina örtkryddor till riktigt bra pris .
De flesta är perenna och de är Italienska

Vi har för tillfället
*Citron timjan
*Timjan
*Rosmarin
*Salvia
*Lavendel
*Citronmeliss



39:- st

Salladslök

-mild miniatyr

Salladslök eller piplök och inget annat heter den lök som  liknar minipurjolök.
I många recept står det vårlök, som är en direkt översättning av engelskans springonion.
I Sverige är vårlök en gul liten vårblomma.
Salladslöken är släkt med den gula löken, har fingertjocka,ihåliga blad men saknar själva löken .
Den har en mild löksmak och passar att strimla ner rå i sallader och soppor.
Den är också god lättkokt med citronsås till rökt eller rimmad lax.

Finns importerad året om .
förvaras kallt gärna i plastpåse.

text från allt om mat nr 5 2010

Granatäpplen har odlats länge i Centralasien, Georgien Armenien och runt Medelhavet. Frukten äts sällan som den är p.g.a. av det hårda skalet och de många skiljeväggarna. Fruktkött finns på de många små kärnor och kan pressas eller skrapas ur frukten.

Laga mat med granatäpple

Oftast gör man juice av granatäpplen. Det syrliga fruktköttet kan också användas i sallader och desserter. I Mellanöster används granatäpplen också i kött- och fisksåser. Smaken kan gå från söt till kraftigt sur men är oftast svagt syrlig.

Att fruktköttet och juicen är rosa gör att den används för färgsättning. Grenadin som färgsätter drinkar tillverkas traditionellt av just granatäpplen.

Att skala granatäpple

Granatäpplen kan också snittas upp längst frukten och vändas ut och in vilket gör det enkelt att få loss kärnorna eller göra juice:

Granatäpplen kanske saktar ner prostatacancer

Forskare vid University of California i Los Angeles genomförde en studie på 50 män som genomgått antingen operation eller strålning mot prostatacancer, men fått en ökning av PSA i blodet efter behandlingen, vilket tyder på att cancern kommit tillbaka. Vid både prostatacancer, och också ofarlig godartad prostataförstoring, ökar PSA i blodet förhöjt.

Granatäpple hör till de frukter och bär som ofta kallas för superfrukter. Dessa tros vara särskilt nyttiga:

• Goji, mangostan och noni kallas superfrukter

Forskarna tittade på något som kallas dubblingstiden. Dubblingstiden är den tid som det tar för PSA-värdet att fördubblas i blodet. Dubblingstiden anses ge en indikation på hur prostatacancern utvecklas. Patienter med kort dubblingstid löper ökad risk att avlida av prostatacancern.

Granatäppeljuice ökade dubblingstiden

Den genomsnittliga dubblingstiden antas vara 15 månader. Genom att ge försökspersonerna juice från granatäpplen ökade dubblingstiden till 54 månader:

- Det är en stor skillnad. Jag var överraskad när jag såg en sådan förbättring i PSA-värdena. Vi kan ge äldre män mellan 65 och 70 som har behandlats för prostatacancer juice från granatäpplen och det kan bli möjligt för dem att överleva sin risk för att dö av sin cancer. Vi hoppas att vi kan hindra eller försena behovet av annan behandling som hormoner och cellgifter vilka båda ger skadliga biverkningar, förklarar Dr. Allan Pantuck som är associerad professor i urologi vid University of California, Los angeles och forskare vid Jonsson Cancer Center och huvudförfattare för forskningsartikeln i ett förberett uttalande.

- Detta är inte ett botemedel, men vi kanske kan förändra det sätt som prostacancern växer på. Vi känner ännu inte till den specifika faktorn bakom denna respons, men det blir nästa mål i vår forskning. Vi vill reda ut vilken väg för cellsignaler som kanske påverkas, och vad som gör att PSA-värdet stabiliseras, förklarar Pantuck.

Studien publicerades i Clinical Cancer Research.

Antioxidanter i granatäpple

Granatäpple innehåller rikligt av antioxiderande polyfenoler. Där finns särskilt en typ av tanniner kallad punicalaginer som anses stå för en stor del av den antioxiderande effekten som granatäpplen har. Från punicalaginerna bildas i alla fall delvis den något mer välkända antioxidanten ellaginsyra.

Andra antioxidanter i granatäpplen inkluderar karotener, C-vitamin, gallokatekin och antocyaniner. Det är antocyaninerna som ger granatäpplen den rosa färgen. Den antioxidativa kapaciteten, ORAC, för juice är 10 500 per 100 g vilket är tämligen högt och ungefär jämförligt med blåbär, grönt te, tranbär m.fl.

Vitaminer och mineraler

Granatäpplen innehåller en del C-vitamin och kalium och inte särskilt mycket av övriga vitaminer och mineraler:

Mer nyttigt med granatäpplen

En del forskning pekar på att granatäpplen, liksom många andra frukter och bär, kan förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Studier pekar på att granatäpplen kan motverka högt blodtryck och minska inlagring av plack i blodkärlen.

I en liten studie visade sig ett extrakt gjort av granatäpplen vara lite bättre än det antiseptiska medlet klorhexidin mot plack (beläggning) på tänderna.

Grenadin kommer från granatäpplen

Grenadin är en sirap gjord av juicen från granatäpplen som används för smaksättning bl.a. i cocktailes. I drinkar ger grenadin smak och färg. Även många alkoholfria drinkar finns och en enkel är lite grenadin i kallt vatten med is.

Namnet kommer från franskas grenade som betyder granatäpple.

Portabella

Agaricus bisporus
Portabella kommer ursprungligen från Italien och är en utvuxen champinjon, ca 10-12 cm i diameter. Den längre växttiden gör att den har en mer fyllig och aromatisk smak. Köttet är fast och torrt och förlorar inte lika mycket vätska vid tillagning som t ex champinjonen.

I bl a USA har Portabella en stor marknad. Den äts tillagad, inte rå, i t ex såser, stuvningar, pastarätter eller fylld och gratinerad i ugnen.

Förvaras i papperspåse i kylskåp.

Odlas i Sverige, men importeras även från bl a Holland.

Ostronskivling

Pleurotus ostreatus
Den grupp av svamp som ostronskivling tillhör finns vitt utbredd över stora delar av världen. Ostronskivlingarna är stora och köttiga, foten är kort. På undersidan av hatten finns rikligt med längsgående lameller och mellan dem bildas färglösa sporer. Hatten har ostronliknande form, den är öppen och kanterna bör vara böjda nedåt. Alla ostronskivlingar växer på ved eller halm, nu ofta i odlingar.

Ostronskivling har kraftigare smak än champinjon. Hela svampen är ätlig. Roten putsas och svampen borstas eller sköljs under rinnande vatten. Den används som annan svamp.

Förvaras kallt, 0-4°.

Vi har tillgång till ostronskivling hela året, svensk eller importerad.

Champinjon

Agaricus bisporus
Champinjonen finns vild i skog och mark. På 1700-talet började man i Frankrike odla champinjoner. Numera odlas de över hela världen och är den mest utbredda svampen.

Det finns champinjoner hela året, svenska och importerade från bl a Danmark, Holland och Polen.

Man äter både den knubbiga vita hatten och foten. Smaken är mild och fint aromatisk. Champinjoner är goda att steka i smör eller i olja tillsammans med lök och andra grönsaker. Champinjoner passar också bra i grytor, stuvningar och soppor. Om man skall använda råa champinjoner i sallad skall man skölja svampen väl, under rinnande vatten, innan den skivas och läggs i salladen.

Idag finns flera olika sorters champinjoner: vit sluten champinjon, vit öppen champinjon (kallas ibland gourmetchampinjon), brun sluten champinjon (kallas ibland kastanj- eller skogschampinjon) och brun öppen champinjon (kallas ibland Portabella eller Crimini som är något mindre) En champinjon behöver alltså inte vara vit och den kan vara stor eller liten. När hatten på champinjonen släpper från foten, så att lamellerna blir synliga, får champinjonen en mycket fyllig smak.

Champinjoner förvaras i kylskåp, +2-4°, gärna i papperspåse. Det gör inte så mycket om de torkar något, smaken finns kvar ändå.

Gulbeta

Beta vulgaris, Rödbeta-gruppen
Gulbetan är nära släkt med vår vanliga rödbeta och används
på samma sätt. Det är en gammal kulturväxt som blivit populär på senare år.

Gulbetan är rödorange på utsidan men är riktigt gulfärgad inuti.
Den vackra gula färgen finns kvar även efter kokning.
 Gulbetans smak är densamma som hos rödbetan.
 Gulbetor kan kokas hela och serveras med smör eller
vinägrett, kan mixas till puré, ugnsbakas hela i aluminiumfolie
 eller skalade och skurna i klyftor, eller rivas till råkost.

Svenska gulbetor finns aug/sept-dec/jan, resten av året import från Holland.

Alla betor ska förvaras kallt, +2-4°.
Betor med blast bör avblastas, eftersom blasten tar näring och vatten från roten.

Polkagrisrödbeta/ Chioggia

Beta vulgaris, Rödbeta-gruppen
Polkagrisrödbetan ser ut som en rödbeta utanpå men när
den delas är den röd- och vitrandig. Den är mycket dekorativ,
 t ex råriven eller finstrimlad i en sallad med sting, eller tunt skivad
 serverad med en vinägrettsås. Den starka färgkontrasten
försvinner vid kokning och betan blir rosa i färgen.
Smaken är mildare än den vanliga rödbetan.

Förvaras i kylskåp.

Det finns svenska polkagrisrödbetor under
oktober till december/januari. I övrigt importeras den från bl a Italien och Holland.

From. första maj- veckan  kommer  en av vårens finaste primörer upp, nämligen sparrisen. Efterlängtad av många! Sparris är en riktig hälsoväxt. Den innehåller bara 17 kalorier per 100 gram, men rikligt med vitamin C och B. Dessutom finns det protein, kolhydrater och andra värdefulla ämnen som kalium, kalcium, fosfor, järn och folsyra.

Frånvaron av fett gör sparris särskild populär i det fettsnåla köket. Asparaginsyra är ännu ett ämne som finns i sparris, det verkar urindrivande och sätter fart på ämnesomsättningen.  

Grön eller Vit sparris ?

Färgen visar hur sparrisen har odlats. Vit sparris växer under jorden, i små jordvallar som man kupar upp i april.  Grön sparris däremot växer ovanpå jorden och får genom kontakt med solen sin gröna färg och en kraftigare smak. Den vita innehåller mer fiber och har en mildare smak 

Sparriskulturen är stor i Europa, man längtar efter den korta säsongen för att kunna njuta av vårens läckerhet. Att äta sparris är för många ett måste. I Tyskland köar man till butikerna och sparrisgårdarna för att handla den färska delikatessen som bara finns 6-7 veckor om året. Det anordnas sparrisfestivaler och man utser "Sparris - drottningen"

Carl Zuckmayer , tysk författare, beskrev sina smakupplevelser så här:

" När du äter potatis och sparris då smakar du åkerns sand och rötternas själ, himmelens hetta och kyligt regn, kallt vatten och varm gödsel".

Vi hoppas på att kunna bidra till att fler kommer att uppskatta sparris som svensk färsk delikatess. Den är fortfarande ovanlig och ger oss lite lyx både till vardag och fest.

Tvätta sparrisstänglarna i kallt vatten, skala och skär ev. bort någon centimeter nedtill.

Välj en kastrull som är tillräckligt stor så att stänglarna kan ligga i hela sin längd. Koka upp vatten och salta, man kan även lägga i lite socker och en klick smör. Beroende på hur tjocka stänglarna är kokas dem mellan 8 - 15 minuter, prova med en sticka, koka dem inte för mjuka. Låt vattnet rinna av och servera genast med önskat  tillbehör.

Sharon

Diospyros kaki
Frukten ser ut som en tomat med stora foderblad. Den har söt fyllig smak, som påminner om ett sött plommon. Sharon är en utveckling av persimon/kaki som saknar garvsyra och kan ätas då den är hård. Den kommer från Israel och finns från oktober till in i mars.

Ibland kan sharonfrukten ha bruna fläckar i skalet och i fruktköttet. Det beror på att socker fällts ut och det är alltså inte något fel på frukten. Den har mycket söt smak. Sharonfrukt passar bra i fruktsallad med apelsin och banan, på bakverk och tillsammans med kallt kött. Den är god i skink- och ostsallad.

Bananen är en av världens äldsta kulturväxter och kommer ursprungligen från det tropiska Sydostasien. Nu växer den i alla tropiska och subtropiska områden. Frukterna är sterila och växten förökar sig genom sin kraftiga jordstam. Bananplantan är en ört som blir 4-10 m hög. Den ger frukt en gång och huggs sedan ned. Bananerna växer i s k stockar och frukterna sitter samlade i grupper som kallas händer.

Bananer skördas alltid gröna och omogna. De fraktas i specialbåtar i ca +12° och mognas sedan fram i speciella mognadsrum som håller viss temperatur och luftfuktighet. Mogna bananer har gult skal med små bruna prickar. Då bananen är mogen har stärkelsen i fruktköttet omvandlats till olika sockerarter och fruktköttet är mjukt med fyllig, aromatisk smak.

Bananer ska förvaras i rumstemperatur eller skafferi, aldrig i kylskåp. Om bananer förvaras för kallt blir de grå i skalet och förlorar i smak.

Vi importerar bananer året runt från bl a Mellanamerika.